Ravioli ricotta e spinaci

Fyld

Pres og varm et fed hvidløg i en spsk. olie og tilsæt spinaten.
Sæt låg på og lad det simre ved svag varme til spinaten er faldet sammen.
Tilsæt salt og peber og lad det køle ned.

Pastadej:

Bland mel og æg, gerne vha. en maskine. Dejen skal have en god konsistens uden at blive for hård.
Put dejen i en frysepose og lad den hvile.

Fyld - fortsat

Hak spinaten og rør det sammen med ricotta og revet parmesan.
Smag det til med salt, peber og muskatnød.

Ravioli

Skær dejen i stykker med 4 cm bredde. Rul stykkerne flade med en kagerulle og kør dejen i en pastamaskine gradvist ned til tykkelse nr. 1.
Drys lidt mel på arbejdsbordet. Læg den flade dej og skær runde skiver, eventuelt vha. et glas.
Kom lidt fyld på midten af skiven og luk den til en halvmåne. Pres kanterne med en gaffel og sørg for at det er lukket godt sammen, så de ikke åbnes i gryden med kogende vand.

Kog raviolien i ca. 4 minutter i en gryde med rigeligt vand med ekstra salt. Hæld efterfølgende raviolien i et dørslag og derefter i et fad.
Hæld saucen ovenpå. Drys med revet parmesan og pynt med lidt basilikum inden servering.