Mexicansk bønnesalat

Få smagen af Mexico direkte på din tallerken med denne opskrift på mexicansk bønnesalat. Salaten er fuld af friske smage og farverige grøntsager - og toppet med en skøn og let dressing, lavet på olivenolie, lime, honning og en snert af chili, bliver oplevelsen endnu bedre. Din salat får herved en dejlig let krydret smag og saftighed. Endvidere er opskriften nem at lave og lige til at gå til - en perfekt hverdagssalat. Brug den som let frokost, en sidesalat til en grillaften eller på madpakken.

Opskriftdetaljer

Bønnesalaten er vegetarisk, men brugen af bælgfrugter gør alligevel, at den er både mættende og nærende. Det smager skønt med ris til din salat, men er du ikke så meget til ris, kan du også benytte fx quinoa, couscous eller pasta i stedet. Prøv evt. også at tilføje squash, som lige har fået en tur på panden i lidt olie, bladselleri, syltede rødløg eller oliven - det smager også skønt! Vend dressingen direkte i salaten eller hav den i en skål ved siden af, og hæld over, når du skal til at spise.

Pynt evt. salaten med en skive lime og lidt frisk persille eller koriander, eller gå den mexicanske planke ud med saltede tortillachips til.

Ingredienser

• 3 blommetomater