Om Paul Bak

Hvordan vil du beskrive din undervisning?

Afslappet – jeg lægger meget vægt på medbestemmelse, hvor kursisterne kan byde ind med hvad der interesserer dem og hvad de syntes kunne være fedt at lære. Jeg har en nørdet tilgang, så du får en masse fakta viklet ind i sjove anekdoter, og jeg bringer altid læsemateriale hvis man har lyst til at dykke længere ned i materialet.

Hvorfor skal man vælge at gå til madlavning hos dig?

Jeg har mange års erfaring og meget mere end de 10.000 timers af mit håndværk bag mig, så jeg har masser af teknisk erfaring. Det blander jeg med viden fra min bachelor i Ernæring og Sundhed, og det giver mig en bred forståelse af mad. Specielt i sammenhæng med pædagogik og formidling.

Har du et godt råd – eller flere – til en der gerne vil i gang med madlavning?

Mit bedste råd er at være nysgerrig og ikke være bange for at fejle. Madlavning handler lige så meget om at turde at eksperimentere som at følge opskrifter.

Samtidig er det vigtigt at have respekt for håndværket og forstå teknikkerne bag – det er der, magien opstår. Og så hjælper det altid at finde glæden i fællesskabet omkring maden; man lærer simpelthen bedst, når man deler det med andre.

Hvad var din første oplevelse med dit fag?

Da jeg lavede mad med min mor da jeg var barn, hvor vi begge startede med at lære at lave mad. Jeg havde mit første køkkenjob i en alder af 13 på en italiensk familierestaurant, hvor jeg fik lov at lave antipasti.

Hvad elsker du ved dit fag?

Mad for mig er terapi, det er kemi og videnskab, det er kultur og det er kunst. Alle har en relation til mad så det er et unikt værktøj til at danne relationer. Der ligger både anerkendelse og kærlighed i både at lave mad til sig selv og til andre. Det er nogle af de ting jeg elsker ved madlavning.

Hvad inspirerer dig?

Natur og litteratur.

Hvad laver du når du ikke underviser hos FOF Køge Bugt?

Jeg dyrker mad-iværksætteri, læser skønlitteratur og poesi, træner og er social.

Hvad har du senest gjort for at holde dig opdateret indenfor dit fag?

Jeg holder mig løbende opdateret ved at rejse, arbejde og spise mig gennem forskellige kulturer. Jeg søger aktivt samarbejder med mennesker fra hele verden – både kokke, producenter og formidlere – fordi der altid er noget nyt at lære, når man møder andre måder at tænke og arbejde med mad på.
Jeg interesserer mig især for, hvordan lokale råvarer, bæredygtighed og madkultur hænger sammen, og hvordan man kan oversætte de erfaringer til vores nordiske køkken.
Samtidig følger jeg med i ny forskning inden for ernæring, bælgfrugter, plantebaseret mad og madpædagogik– og bruger den viden i min undervisning, hvor teori og praksis altid hænger tæt sammen.

Uddannelse

Gastronom 2012

Sundhed og Ernæring 2024

Erfaring

12 år som restauratør.

5 års erfaring med social gastronomi, hovedsageligt madværksteder for udsatte målgrupper.

Madundervisning arbejde fra Meyers Madhus og Kromanns Køkken, hvor jeg stadig er aktiv.