Agurkesalat med valske bønner

Dressing

• Lidt revet citronskal

• 2 spsk. eddike, gerne æblecidereddike

• 2 spsk. olie, gerne olivenolie

• Salt og peber

Sådan gør du

1. Skyl de tørrede valske bønner, og læg dem i blød i rigeligt vand i køleskabet i mindst 12 timer.

2. Hæld vandet fra, og kog bønnerne i nyt vand med lidt salt i ca. 40–45 minutter. Hæld vandet fra, og lad dem køle af.

3. Skyl agurken, og skær den i grove stykker.

4. Pil rødløget, og skær det i tynde skiver.

5. Skyl persille og dild, og hak dem groft. Skær feta i små tern.

6. Bland agurk, rødløg, persille, dild og feta i en skål.

7. Rør citronskal, æblecidereddike, olivenolie, salt og peber sammen til en dressing.

8. Hæld dressingen over salaten, og vend det hele forsigtigt sammen