Om Kasper Schaadt Hansen

Hvad er din baggrund el. uddannelse, og hvordan er du landet ved FOF?

Jeg er uddannet indkøber, men arbejder i dag i IT. Under corona startede jeg min første surdej, og siden har jeg været igennem en masse kurser og bagt utallige brød. Det blev hurtigt en passion, der bare tog fart.

Hvorfor skal man vælge at gå på kursus hos netop dig?

Fordi jeg har brugt virkelig mange timer på at nørde surdej: læst bøger, testet metoder, leget med forskellige typer surdej og lavet aflæggere, både direkte fra mel og fra fx økologiske frugter. Det har jeg gjort for at gøre surdejsprocessen så simpel og håndgribelig for kursisterne, så man går hjem med værktøjerne til selv at fortsætte og få succes.

Hvad siger kursister ofte, når de har været på kursus hos dig?

De fremhæver tit, at undervisningen er pædagogisk og nem at følge. Jeg får ofte opfølgende beskeder med spørgsmål og billeder af flotte brød, som jeg altid svarer på.

Et godt råd fra underviseren?

Bag, så snart du kommer hjem! De første 2–3 bagninger efter kurset er tit det, der gør forskellen på “jeg prøvede engang” og “nu har jeg en rutine”.

Hvordan vil du beskrive din undervisning?

Simpel og praktisk. Vi tager de vigtigste ting i et roligt tempo, hvor der er masser af naturlige pauser til spørgsmål.

Er der noget, du altid siger til dine kursister?

Kom i gang med at bage!

Hvad elsker du ved dit fag?

Jeg elsker spændet i det. Du kan holde det helt enkelt og stadig bage fantastisk brød – men hvis du vil nørde, er der en kæmpe verden at gå på opdagelse i. Jeg lærer dig den mest simple måde at forstå og arbejde med surdej på, og så åbner vi forsigtigt døren til nørderiet, hvis man har lyst.

Hvad var din første oplevelse med dit fag?

Jeg lavede et kursus for 24 kollegaer på min arbejdsplads, kort efter jeg havde været med i MasterChef.

3 fun facts om dig og dit fag?

• I 5. klasse skrev jeg en stil om, at jeg gerne ville være kok på Bones.

• Min surdej er +40 år gammel.

• Mange tror, surdej er død, hvis der ligger et mørkt lag væske ovenpå. Det er den som regel ikke! Det er ofte alkohol ”hooch”, som surdejen danner, når den mangler mad, og det kan den som regel sagtens komme tilbage fra.

Fortæl én ting, de fleste ikke ved om dit fag

Mange tror, klassiske rundstykker er “rigtigt brød”, og surdejsbrød er noget helt nyt, men rundstykker er faktisk en ret ny opfindelse (under 100 år), mens surdejsbrød i forskellige former har været bagt i tusindvis af år.