René har arbejdet som kok i mere end 25 år. Han har drevet restauranter på gourmetniveau og været køkkenchef, blandt andet ved Rigspolitiet og andre store offentlige institutioner. I dag står han i spidsen for en stor kantinekontrakt og laver dagligt varm mad til omkring 250 mennesker. Det kræver struktur, præcision og kompromisløs kvalitet – hver eneste dag.
Han brænder for det varme køkken. For kartoflen, der får lov at vise sit fulde potentiale. For rodfrugten, der løftes med den rette teknik. For saucen, der binder retten sammen og giver dybde.
Økologi, bæredygtighed og mindre madspild er en naturlig del af Renés tilgang – uden at han nogensinde går på kompromis med smag og æstetik. Maden skal sælge sig selv, bare ved at blive sat på bordet.
Bagning er også en stor en stor passion for René – sprødt surdejsbrød, luftige gærbrød og kager, der samler måltidet og giver den sidste finesse.
Kok