Om Rune Petersen

Jeg beskrives nok bedst som et stort, impulsivt og videbegærligt madøre. Jeg er slet og ret vild med at lave mad og har i de snart 25 år, siden jeg startede som ung kokkelærling i København, kun fået mere lyst til at skabe kulinariske oplevelser.

For mig betyder det ikke noget, om jeg skal anrette en fedtemad eller foie gras. Jeg er altid mest optaget af, hvordan jeg bedst muligt kan matche de råvarer, jeg har til rådighed, med de evner, jeg besidder, i samspil med de behov og drømme, mine kunder har. Derfor spænder mine opgaver vidt – fra store firmaarrangementer, teambuilding, konfirmationer, bryllupper, runde fødselsdage, studenterfester og sommerfester til bålmad i haven, festivaler og undervisning.

Som kok har jeg tilberedt mad på mange niveauer både i Danmark og udlandet, hvilket jeg i min virksomhed Hestehave Madhus nyder godt af, og her høster jeg frugten af min fortidige ihærdige indsats.

Jeg stiftede Hestehave Madhus ud fra et ønske om, at friske råvarer, enkelhed og etik er grundlæggende for den måde, jeg driver min forretning på. Jeg afspejler de skiftende årstider i mine måltider og bygger mine menuer på råvarer, der er særligt gode i vores del af verden. Jeg støtter den lokale slagter og grønthandler på Kær Halvø og får friskmalet alt mel til mit mikrobageri fra det økologiske mølleri Skærtoft Mølle. Jeg er vild med at lave mad over bål og griller ofte hele dyr med tilbehør tilberedt over ild som en happening til private fester eller firmaarrangementer.