Japansk mad – Smag, teknik og tradition

En sanserejse i umami, teknik og æstetik

Det japanske køkken er mere populært end nogensinde før – på dette kursus får du mulighed for at fordybe dig i dets unikke smage, teknikker og traditioner.

Over flere mødegange arbejder vi med klassiske japanske retter, hvor vi skal udforske ingredienser som fisk, skaldyr, fjerkræ, grøntsager og syltede elementer. Vi dykker ned i de forskellige retter og lærer, hvordan man skaber balance mellem de fem grundsmage – med særligt fokus på umami.

Æstetik i anretning og servering spiller en væsentlig rolle i det japanske køkken, og derfor vil vi også have fokus på anretning af retterne.

Vi skal bl.a. lave:

Kushiyaki – grillede spyd med kød, fisk eller grøntsager, marineret og tilberedt over åben ild.

Gyoza – små japanske dumplings fyldt med svinekød og grøntsager, stegt sprøde på panden og derefter dampet.

Okonomiyaki – en japansk pandekage med grøntsager, æg og kål, toppet med saucer og bonito-flager.

Ramen – den ikoniske nudelsuppe med kraftig bouillon, nudler, kød og grøntsager.

Tataki – let stegt kød eller fisk, ofte tun eller oksekød, der skæres i skiver og serveres med ponzusauce.

Hver mødegang afsluttes med en fælles middag, hvor vi nyder de retter, vi har tilberedt, og taler om smag, teknik og præsentation.

Kom med på en rejse ind i det japanske køkkens æstetik og håndværk – og bliv inspireret til at lave japansk mad derhjemme!

Medbring

• Drikkevarer

• Viskestykker og karklude

• Evt. egne knive

• Opbevaringsbokse med låg til retter, der er gode at gemme

Værd at vide

• Råvarer er inkluderet i prisen

• Af hensyn til planlægning og indkøb lukkes madkurser for tilmelding ca. 7 dage før kursusstart.

• Tilmeld dig derfor gerne i god tid, så du er sikret en plads.