Champagneekspertens favoritchampagner

Syv personlige favoritter fra Champagne – til nytårsaften og andre passende lejligheder

Vi dykker denne aften ned i den kompromisløse kvalitet, det sirlige håndværk og de historier, der gemmer sig bag flaskerne sammen med FOF København og Nordsjællands faste vinforedragsholder Jesper Hedegaard.

Vi skal tale om, at champagne kan drikkes til meget andet end kransekage, østers og kaviar. Kender man de forskellige champagnetyper og -stilarter og måske nogle gode producenter, kan man sagtens drikke champagne gennem et helt nytårsmåltid – inklusive til oksemørbrad.

Jesper Hedegaard er en ægte champagneekspert, der har besøgt Champagne-distriktet mere end fyrre gange de seneste tredive år. Såvel på egne ture som på vinrejser, han har arrangeret, har han fulgt – og følger til stadighed –udviklingen på den store champagnescene. Han har været med fra dengang de store huse var altdominerende til nu, hvor flere og flere seriøse vinelskere interesserer sig for de små bønder, domainer og growers – det vil sige de små producenter, der kun laver champagne fra deres egne marker, og ikke indkøber druer fra andre, som de store huse gør.

Til denne smagning præsenteres du for en række af Jespers absolutte og aktuelle favoritter blandt huse, bønder og dråber, der forener knitrende friskhed, kompleks dybde og den uimodståelige elegance, som kun kalkgrunden i Champagne kan frembringe med Pinot Noir og Chardonnay-druer. Enten alene som henholdsvis en Blancs de Noirs eller en Blancs de Blancs eller som et blend af de to.

Uanset om man er garvet connaisseur, der er sikker på, at man kan smage forskel på en Blanc de Blancs og en Blanc de Noirs eller en lille ’bondechampagne’ og et storhus, eller blot ønsker at finde årets ubestridte nytårsfavorit, vil denne aften byde på ny og nyttig viden og store oplevelser.

Vi laver en hurtig, men grundig indflyvning til Champagne, men ellers lærer du at smage, vurdere og forstå, hvad god champagne er. Denne aften mangler vi måske en enkelt standard supermarkedschampagne til at sammenligne med, for at det skal være rigtig pædagogisk. Men du vil hurtigt forstå, hvorfor disse ikoniske yndlingschampagner er noget særligt, og at man kan få mange spændende oplevelser ud af champagne, som man ikke nødvendigvis får, hvis det eneste champagne man får, er ”Den Gule Enke” en gang om året til kransekage.

Hvad skal du smage?

Du skal smage dig igennem en række spændende cuvéer, der ikke blot egner sig til årets sidste aften, men som fortjener at blive fundet frem, hver gang livet skal fejres – stort som småt.

Det drejer sig om følgende syv champagner:

Romain Hénin – Gamin du Terroir

Denne producent er på få år blevet kult. Den unge Romain ville gerne overtage farens vingård i Grand Cru-byen Aÿ, men generationsskiftet var ikke så let, da faren ikke syntes, at sønnens idéer med 0 svovl og biodynamik var noget for ham.

Han fik lov at eksperimentere med enkelte cuvéer fra 2015, men overtog først fuldt ansvaret for det hele i 2022, da faren endelig gik på pension. Gamin du Terroir fra årgang 2022 er en af hans top-cuvéer og er lavet på 40 % Pinot Noir, 40 % Pinot Meunier og 20 % Chardonnay med 0 svovl og 0 tilsætning af sukker.

Marc Hébrart Special Club 2019

Jean-Paul Hébrart har for længst overtaget efter sin far Marc og laver nogle af de mest elegante champagner på markedet, der tilmed er prissat overordentlig rimeligt.

Han er medlem af en sammenslutning fra 1971 af gode champagneproducenter, der kalder sig ”Special Club”. I top-årgangen 2019 – bedste årgang siden 2008 – er den fantastisk. Extra Brut med 5,5 g. dosage og 65% Pinot Noir, 35% Chardonnay.

Marc Hébrart ”Noces de Craie” 2019

Dette er endnu en cuvée fra Marc Hébrart, som rangerer lidt højere i hierarkiet og er en anelse dyrere end hans Special Club. Der er tale om en Blancs de Noirs cuvée, og ”Noces de Craie” betyder direkte oversat ”kridtets bryllup” og refererer til den kridtede og kalkede jord i Champagne.

Druerne kommer fra fem små, gode parceller i den berømte Grand Cru-bu Aÿ. Også denne er årgang 2019, og dosagen er mindre – 3,5 g.

Georges Remy Quattre Terroirs

Georges Remy startede først med at lave champagne i 2014, men regnes af mange inklusiv Jesper Hedegaard for en rising star, der har potentiale til at opnå kultstatus.

Han bor I Grand Cru-byen Bouzy, som mest er kendt for sine Pinot Noir-druer, og denne drue dominerer da også hos ham, om end han også laver en Blancs de Blanc. Denne cuvée er kun hans ”entry-level”, hvilket er meget svært at forstå, når man smager den. Basis-årgangen er 2022, druerne 91% Pinot Noir, 9% Chardonnay og dosagen 0 g.

Maillart ”Jolivettes” 2018

Endnu en Grand Cru champagne fra en enkeltmark i byen Bouzy lavet på ren Pinot Noir fra en anden af de nye stjerner, Maillart. Maillart startede og blev kendt lidt før Georges Remy og er derfor lidt mere kostbar. 1 g. dosage.

Christian Bourmault ”Clos Bourmault” 2012 Blanc de Blancs

Dette er den mest ukendte og undervurderede producent, som Jesper Hedegaard kender og ikke forstår ikke er blevet opdaget endnu. Den laves af et ældre ægtepar i grand cru-byen, der kan lave champagne, men ikke forstår sig på markedsføring.

Deres bedste mark ligger lige ovenfor deres hus, højt på skråningen i Avize og hedder Clos Bourmault, en delvis muromkranset mark på størrelse med en fodbold-bane (0,8 ha.), der derfor må kalde sig ”Clos”. Christian Bourmault er eneejer. 100% Chardonnay Blanc de Blancs med 0 g. sukker og kun lavet i årgangene 2004, 2005 og 2012.

Fleury Rosé de Saignée

Vi slutter af med en anderledes roséchampagne, dels fordi den modsat alle de andre kommer fra den sydligste del af Champagne – Aube og dels fordi den modsat mere end 90% af alle roséchampagner er lavet på saignée-metoden, hvor drueskallerne udblødes (macererer) kortvarigt med mosten inden presning for at udvinde en dyb, naturlig farve og intense aromaer.

Dette adskiller sig fra størstedelen af roséchampagner, som laves ved at blande rød- og hvidvin. Den er fra den berømte lille producent Fleury, der var den første biodynamiske champagneproducent i 1992.

Praktisk

Pris inkl. vin.

Medbring

Tag 1-2 af dine allerbedste champagneglas med. Hvis du ikke har de nyeste og mest moderne specialglas, så medbring gerne dem, der er mest tulipanformede og mere ligner hvidvinsglas, end de klassiske, smalle cylinderformede flûtes eller de brede ”coupes”.