3 tricks, der får bælgfrugter til at smage fantastisk

Bælgfrugter er en af de mest sunde og bæredygtige fødevarer, vi kan putte på tallerkenen.

De er rige på protein og fibre, nemme at have i skabet og skånsomme mod både klima og pengepung.

Men lad os være ærlige: Udkogte linser er ikke ligefrem et festmåltid i sig selv. Så hvordan får vi bælgfrugterne til at smage så godt, at endnu flere har lyst til at sætte dem på middagsbordet?

Det ved Liv Teilmann Nielsen alt om.

Bælgfrugter for begyndere

Liv Teilmann Nielsen har undervist på aftenskolen siden 2018. I dag arbejder hun bl.a. som madunderviser hos FOF København og Nordsjælland, hvor hendes speciale er madlavning med vægt på sundhed, ny læring og fællesskab.

Hun er også forfatter til kogebogen Bælgfrugter for begyndere, der giver 45 opskrifter på alt fra morgenmad, pålæg og gryderetter til bagværk og desserter med bælgfrugter.

Liv Teilmann har gjort det til sin mission at bevise, at bælgfrugter faktisk kan smage så englene synger. Særligt hvis man har nogle simple tricks i baghånden.

Her er Livs 3 bedste tips til mad med bælgfrugter:

1. Giv den gas med urterne: "Mit bedste råd til at få retterne med bælgfrugter til at smage af mest, er ganske simpelt de friske krydderurter," siger Liv Teilmann. De friske krydderurter løfter bælgfrugternes smag og giver retten en friskhed, der ellers kan mangle.

2. Vær gavmild med syre & spice: Kombinér dem med masser af frisk hvidløg, chili, ingefær og et godt skvis citron eller lime.

3. Tag en genvej til umami: Bælgfrugter kan godt mangle dybde i sig selv. Livs løsning er umami: Den femte grundsmag, som giver fornemmelsen af fylde. "For at få umamismagen til bælgfrugterne bruger jeg friske tomater, soltørrede tomater, tomat på dåse, bouillon, svampe og parmesan," siger hun.