Couscoussalat med purløgsdressing

Denne couscoussalat er hurtig at lave og består af mange friske smage og sunde grøntsager, der kan stille dine behov. Kombinationen af couscous, saftige tomater, knasende agurk, sprøde granatæblekerner, syrlig citronsaft og cremet fetaost forkæler dine smagsløg - og toppet med den hjemmerørte purløgsdressing bliver retten ekstra lækker. Brug den fx som sideret til din aftensmad eller som let frokost.

Opskriften er udviklet af vores kompetente madunderviser Emilie Ellingsøe. Følg med i hendes store passion for madlavning, og find masser af inspiration på hendes instagram her.

Opskriftdetaljer

Couscoussalaten er vegetarisk, og den kunne sagtens fungere som sideret til fx linsefrikadeller, grøntsagstærte eller måske til kartoffelpizza? Savner du kød, foreslår Ellingsøe også helt specifikt köfte, som er en traditionel tyrkisk ret, der består af oksekød og med smag af hvidløg, persille og en snert af chili. Du kan også sagtens tilføje kød til selve salaten, fx kylling, hvis du ønsker at spise den som hovedret. Purløgsdressingen passer perfekt til, men er du ikke så meget til purløg eller har du allerede en god dressing i køleskabet, kan du sagtens udskifte den. Du kan også nøjes med at hælde en god olivenolie over salaten - det giver også rigtig god smag!

Til 3-4 personer

Ingredienser

Couscoussalat:
1,5 dl couscous
0,5 agurk
10 små tomater
0,5 rødløg
1 håndfuld persille
1 dl feta i tern eller groft smuldret
Kernerne fra 0,5 granatæble
2 spsk olivenolie
Citronsaft
Salt og peber