Fermenteringskursus

Fermenteringskursus – lær mælkesyregæring fra bunden

Vil du lære at fermentere grøntsager som de dygtigste kokke gør? På dette fermenteringskursus får du en praktisk introduktion til fermentering og mælkesyregæring, så du kan skabe komplekse smage og tilføre nye dimensioner til din madlavning.

Fermentering er en af verdens ældste konserveringsmetoder. Processen udvikler umami – den femte grundsmag – og bruges i dag af både professionelle kokke og madentusiaster, der ønsker mere smag, mindre madspild og spændende råvarer i hverdagen.

Hvad lærer du på kurset?

Vi arbejder med efterårets grøntsager og krydderurter og gennemgår de vigtigste principper bag fermentering.

Du lærer blandt andet:

• Hvordan mælkesyregæring fungerer

• Hvordan du fermenterer grøntsager sikkert derhjemme

• Forskellen på tør og våd fermentering

• Hvordan fermentering påvirker smag, tekstur og holdbarhed

• Hvordan du bruger fermenterede grøntsager i din madlavning

Vi laver både en æltet fermentering og en våd fermentering, som du får med hjem.

Praktiske oplysninger

Medbring:

• 5-10 rengjorte glas med skruelåg

• Gerne forskellige størrelser mellem 3 dl og 1 liter

• Eventuelt din yndlingskniv

• Eventuelt råkostjern eller mandolinjern

Underviseren sørger for:

• Hvidkål

• Gulerødder

• Løg

• Krydderurter

Du er også velkommen til selv at medbringe grøntsager og krydderurter, fx:

• Hvidløg

• Porrer

• Blomkål

• Grønkål

• Fennikel

• Grønne tomater

• Bønner

• Chili

• Friske krydderurter

Materialer

Materialepris: 50 kr.

Beløbet betales direkte til underviseren ved kursets begyndelse.

En inspirerende dag med fermentering

Kurset er for både begyndere og let øvede, der ønsker at lære håndværket bag fermentering i hyggelige rammer. Du får viden, praktisk erfaring og masser af inspiration til at arbejde videre med fermenterede grøntsager hjemme i dit eget køkken.