Opskrift: Sød kartoffel curry

Kokken anbefaler: Sød kartoffel curry

Denne ret er god til hverdagsarsenalet: den er hurtig, sund og delikat, og du kan sagtens variere grøntsagerne alt efter hvad du har i skuffen.

Og så varmer curryen din efterårskrop godt igennem!

Til 2 personer skal du bruge:

• 1 sød kartoffel i tern

• 2 hakkede løg

• 2 fed hakket hvidløg

Sådan gør du:

Brun løg, hvidløg, ingefær og krydderier i olie i en gryde.

Tilsæt sød kartoffel-ternene, kokosmælk, vand og peanutbutter og lad det koge mørt.

Tilsæt spinat og lad det falde sammen. Smag til med limesaft, salt og peber.

Top med frisk basilikum og server curryen med kogte ris.